Ellentámadás alatt a porcukor

Hasznos tippek menzás gyerekek szüleinek!


Vége a nyárnak, így holnap újra kezdődik az óvoda, iskola. Ezért is aktuális újra ez a 2 éve írt cikkem. Bár Ábel azóta már nagycsoportos az ovis menza nem nagyon változott…

        

Az óvodai és iskolai étkezés nem éppen a vitaminokban gazdag táplálkozásról szól. Sajnos. Apró változtatásokkal, trükkökkel azonban a megmaradt otthoni étkezéseket gyermekeid egészsége érdekébe tudod állítani.

Három éves koráig egészséges, tápláló és gondosan megválogatott házi ételeken felnövekvő gyermekem óvodába kerülve megtapasztalta a nagy magyar menzavalóságot.  Igaz, a közétkeztetés napjainkban egyre jobban figyel a gyermekek megfelelő táplálására, de valljuk be, még mindig nem maga a tökély.

Bár én, mint gondoskodó anyuka naponta a kisfiam lelkére kötöm, hogy kóstoljon meg mindent, egyen a főzelékből, ne hagyja ott a húst, a gyerek mégiscsak válogatós, és ki tudja miből és mennyit eszik. Igazán csak akkor estem kétségbe, amikor Ábel bevallotta, hogy a kedvenc étele az óvodában a PORCUKOR!!! És persze a kenyeret megette uzsonnára, de csak úgy magában, és mást a nap folyamán nem is nagyon evett. Így tökéletesen igazolva érzem magam abban, hogy otthon továbbra is csak egészséges, tápláló, friss alapanyagokból készült, nyírfa és gyümölcscukorral vagy mézzel édesített ételek kerülhetnek a tányérjára. 

A nagyszülők notórius csokiosztogatását is egyre keményebben hárítom, és továbbra sem engedem a cukorkázást és nyalókázást, bármilyen elvetemült anyának is gondolnak.

Reggeli nélkül sehová

Az ébredés utáni első főétkezést a legtöbben kihagyják. A reggeli pedig még inkább létfontosságú lenne gyermekeinknek a megfelelő vércukorszint beállításához. Sok szülő számol be arról, hogy gyermeke csak az óvodában eszik először, vagy az iskolában az első óra után 9 óra körül. Pedig a kisgyermekek sokkal érzékenyebben reagálnak, ha leesik a vércukorszintjük: hirtelen hangulatváltásokkal, ingerlékenységgel, figyelmetlenséggel. Vagyis az energiaszint, a szellemi frissesség, valamint a koncentrációskészség fenntartásához nemcsak az fontos, hogy mit, hanem az is, hogy mikor eszünk.

Számos kutatás bebizonyította már, hogy a reggeliző iskolások magasabb teljesítményt nyújtanak szinte mindenben: jobb a számolási és problémamegoldó készségük, hatékonyabban válogatják ki és idézik vissza az információkat. Ezzel szemben ha kihagyják az első főétkezést, hajlamosabbak – akár már iskolába menet megvenni és – rászokni a magas zsír- és cukortartalmú, káros nassolnivalókra. Ráadásul romlik az emlékezetük, és szétszórtabbak lesznek.

Ha egy kisgyermeket már korán hozzászoktatunk a reggelihez, óvodás és iskolás korban is igényelni fogja. Természetesen a rohanó hétköznapokon nem kell villásreggelire gondolni - azokat meghagyhatjuk a hétvégékre -, megteszi egy kis sajtos, mézes vagy lekváros rozskenyér tejjel, rízstejjel vagy magas, lehetőleg 100%-os gyümölcstartalmú, édesítőszer és cukor nélküli gyümölcslével.

Sok gyerek szereti a gabonapelyheket. Ezek választásánál törekedjünk arra, hogy teljes kiőrlésűt és minél kevesebb cukrot tartalmazót válasszunk, és az ízesítéseket is változtassuk, ne a doboz mintája vagy a hozzá csatolt csalogató ajándék befolyásoljon a választásnál, hanem gyermekünk egészsége.

Gyors, a bolti változatoknál olcsóbb és egészséges reggelit készíthetünk natúr joghurt, müzli, aszalt és friss gyümölcsök keverékéből, amit mézzel vagy házi lekvárral ízesíthetünk. A friss natúr joghurtok probiotikumai erősítik a gyermekek immunrendszerét, és emésztésüket is elősegítik.


Délutáni vitaminpótlás

A közintézmény elhagyása után, amint újra magunkhoz öleljük utódunkat, érdemes elkezdeni bepótolni a napi tápanyagfelvételt. Ha korán hozzászoktatjuk és megszerettetjük gyermekünkkel a friss gyümölcsöket és zöldségeket, örömmel veszi majd a pótuzsonnaként elé tálalt - a könnyebb fogyaszthatóság kedvéért - apróra vágott gyümölcsöket és zöldségeket.

Persze itt sem kell semmi kivitelezhetetlenre gondolni. Már akkor sokat tettünk gyermekünkért, ha egy kis műanyag dobozba szezonális gyümölcsöt vagy zöldséget darabolunk neki, amit a hazafelé vezető úton könnyen elrágcsálhat. Egy szép alma, friss szőlőszemek, esetleg egy szál felkarikázott répa rengeteg vitamint és rostot tartalmaz. Tarthatunk hol gyümölcs, hol zöldségdélutánt. Alkalmanként olajos magvakat: diót, nem sózott, hanem csak pörkölt vagy natúr mogyorót, aszalt gyümölcsöket is rejthetünk az uzsonnás dobozba.

Tápláló vacsora

A vacsorával lényegi ponthoz érkeztünk, hiszen estére minden gyerek megéhezik, ilyenkor tudjuk leginkább a menzás étkeztetésen porcukrozó gyermekünkbe beletölteni a hasznos és egészséges tápanyagokat.

Legtöbbször idő hiányában a hideg vacsora mellett döntünk. Ilyenkor fontos, hogy a gyermek jó minőségű, lehetőség szerint teljes kiőrlésű pékáruhoz jusson. Kenjünk vajat a gyermek szendvicsére, ahhoz a menzán úgysem jut hozzá. Feltétként válasszunk igényes, kevésbé zsíros felvágottakat és sajtot. Nem kell minden nap mindkettőből venni, lehet egyik nap egy jó sonka, másik nap egy kis sajt, így anyagilag sem olyan megterhelő a család vacsoráztatása.

Készíthetünk szendvicskrémeket is, főzhetünk vagy süthetünk tojást, egy héten legalább egyszer. Hetente, kéthetente hal is kerülhet a tányérra, akár konzerv formájában is. A friss idényzöldség - paprika, paradicsom, uborka, télen sörretek, cékla - viszont soha ne hiányozzon a menüből.

Vacsorára főzelékeket is készíthetünk egyszerű feltétekkel, hiszen hétvégén a legtöbb családban nem ezen ételeké a főszerep, hétköznap a menzán pedig ki tudja, miből mennyi jutott a gyerekbe. A főzelékek rántásához, habarásához érdemes teljes kiőrlésű lisztet használni, minőségileg ugyanúgy sűrít, mint fehér társa, viszont sokkal több rostot és hasznos tápanyagot tartalmaz, amire most nagy szüksége lesz gyermekünknek.

Persze egyszer-egyszer a gyerekek nagy kedvenceit, a spagettit vagy a pizzát is bevethetjük. Ilyenkor a legjobb, ha titkosan csempésszük a hasznos tápanyagokat az ételbe. A darált hús mellé répát is reszelhetünk a paradicsomszószba, a pizzát pedig sok zöldséggel, sajttal és friss csirkemellel gazdagítsuk a nehéz, tartósítószeres és zsíros kolbászok és felvágottak helyett.

Hétvégi raktározás

Hétvégén van idő, együtt a család, az összes étkezést kontrolálhatjuk. Ilyenkor feltétlenül érdemes levest is főzni, hiszen hét közben erre ritkán van lehetőség. A gyerekek által közkedvelt húslevesen kívül számos egyéb levessel járhatunk a kedvükben. A hagyományos gyümölcs- és zöldséglevesek mellett nagy népszerűségnek örvendenek a különböző könnyen elkészíthető krémlevesek, melyek tejszínnel vagy krumplival sűrítve, ropogós levesgyönggyel tálalva (golyós leves) minden gyereket levesznek a lábáról. Bármilyen friss vagy mirelit zöldségből készíthetjük: egy kis fűszerezés, turmixolás, és már kész is.


Hétvégén mindenképpen kapjon a fejlődésben levő gyermek friss, minőségi húst, a félkész előre elkészített, tartósítószeres, sokszor alacsony hústartalmú fagyaszott húskészítményeket ilyenkor kerüljük. 

A kedvelt sült krumpli mellé pároljunk zöldségeket: brokkolit, répát, zöldbabot is, a rizst színesíthetjük kukoricával vagy zöldborsóval és petrezselyemmel.

Ilyenkor persze egy kis édesség is kijár. A legegyszerűbb és egyben egészséges megoldás egy könnyen elkészíthető kavarós süti vagy muffin, friss joghurtból vagy tejből, fehér és teljes kiőrlésű liszt keverékéből. Az édesítésnél használhatunk mézet a túlfinomított répacukorból jut bőven az oviban. A sütibe szórhatunk friss és aszalt gyümölcsöket, diót, vagy tehetünk bele kakaóport, így máris egészséges csokis sütit varázsoltunk.

Hétvégén van idő elővenni a porosodó gyümölcscentrifugát is, és a hétköznapokról megmaradt zöldségeket és gyümölcsöket a gyerekbe tölteni folyadék formájában, így lesz újra hely a hűtőben a jövő heti friss adagnak.

Írta: Reka, a cikk a mindmegette.hu oldalon jelent meg


Tök szezon
Pizza love
A süti az csokis

A hamvas szilva varázsa

Igaz lassan vége a nyárnak, de cserébe itt az igazán érett szilva, így a hétvégén szilvát fogunk csemegézni. És már vadászom az igazi sűrű, cukor nélkül, üstben készült szilvalekvárokat is!

A szilva a rózsafélék családjába tartozik. Az érett szilvát finom, fehéres, halványkékes hamvasságot adó viaszréteg fedi, ami a gyümölcsöt védi a kiszáradástól, s egyben a minőség, frissesség garanciája is. A rómaiak is kedvelték a szilvát. Kis-Ázsiából és a Kaukázus vidékéről hozták magukkal, majd terjesztették el egész Európában.

A friss gyümölcsöt kevés cukor és sok nedvesség jellemzi. Mintegy 85% víz van benne, így jól oltja a szomjat. 100 gramm gyümölcs nagyjából 50 kalória energiát tartalmaz. Szénhidráttartalma 10,3 g körüli. Vitaminjai közül az A-, az A-provitamin, a béta-karotin, illetve csaknem valamennyi B-vitaminféleség, továbbá a C-vitamin érdemelnek említést.

A friss szilva rendkívül gazdag káliumban ugyanakkor fontos ásványi anyagai még a  kalcium, a foszfor és a magnézium, nyomeleme a cink. A kálium szabályozza, normalizálja a szív ritmusát és segít a test salakanyagainak kiürítésében. A növényi antioxidánsok közül flavonoidokat tartalmaz jelentősebb mennyiségben. Mindezen anyagoknak köszönhetően javítja az immunrendszer ellenálló-képességet, véd a szív- és érrendszeri megbetegedésekkel szemben. 

A szilva és az aszalt szilva az egyik legjobb vértisztító hatású gyümölcsünk. Élettani hatásait tekintve igen fontos a  rosttartalma, ami jól megmozgatja a beleket, így ajánlható székrekedés ellen. Nem csak a bélből segít üríteni a salakanyagokat, hanem vizelethajtó tulajdonsága is ismert. Így súlycsökkentő, tehát napi 20 dkg friss szilva fogyasztása hasznára lehet a fogyókúrázóknak.

Aszalt változatát pedig amellett hogy különleges csemege, magas rost- és gyümölcscukor tartalom jellemzi, ugyanakkor koncentrálva  megtalálható benne a friss gyümölcs minden értéke. Az aszalt szilva hashajtó képességét úgy használhatjuk ki a legjobban, ha reggel éhgyomorra fogyasztunk néhány friss szemet, vagy evés előtt vízben áztatjuk.

Kétségtelenül az egyik legfinomabb, tartósítószer és cukor nélkül készíthető lekvárunk alapanyaga. A lekvárt érett, a szára körül már fonnyadó, puha gyümölcsből érdemes főzni.

A friss gyümölcsből fahéjjal fűszerezve fenséges süteményeket készíthetünk. Az aszalt szilvából pedig sült húsok mellé vagy azzal együtt baconba göngyölve sütve  ínyenc fogást varázsolhatunk.

A szomjúság már vészjelzés

A stagnáló fogyás elleni harc

Last minute Balaton hirtelen felindulásból

A szabadságunk nagy részében hűvös, őszi idő volt. Széldzsekiben szerveztük a programokat, csak az utolsó pár napban élveztük a horányi strandot. Egyik nap kínunkban már fedett aquaparkba mentünk és ott vízicsúszdáztunk, hogy Ábelnek valamilyen vizes élményben is része legyen, míg én a száz fokos szaunában melegedtem. De most, hogy mindketten visszamentünk dolgozni és Ábel újra oviba jár beköszöntött a kánikula....

Ezért hirtelen felindulásból úgy döntöttünk, hogy bár a skandináv időjárás miatt az idei balatoni nyaralást elhalasztottuk, most egy napba sűrítve bepótoljuk. A meleg rekord napjára (szerdára) szabadságot vettünk ki, az oviban lemondtuk az ebédet, reggel kocsiba pattantunk és irány a csopaki strand. Végre igazi nyári, balatoni nyaralás élmény Zsuzsiékkal. Fürdés, napozás, fára mászás (ezt inkább csak Ábel és Vili művelte), lángosozás és Balaton tájkép kifulladásig.

Végezetül a füredi Karolina kávéházba is bevetettük magunkat a nem semmi sütemények, teák, kávék és mustfröccsök közé. Maga a helyszín pedig olyan magával ragadó, hogy alig bírtuk rávenni magunkat, hogy hazamenjünk. Érdemes kipróbálni, nekünk nagyon bejön! :-)

A napsütés színe

Hűsölés a barlangban

Sziget, gumicsizma, Pastrami, buli

Túróvariációk

Több ezer éve, a világ különböző vidékein élő emberek egymástól függetlenül fedezték fel, hogy a háziasított állatok tejéből nyert túró kiváló csemege. A sajtok éretlen alapanyaga, tulajdonképpen sav vagy oltóenzim hatására a tejből kicsapódott tejfehérje. Legismertebb képviselői a tehéntúró, a juhtúró és a gomolyatúró. A tehéntúró fehér, enyhén savanykás, jellegzetes ízű, zsírtartalmától függően zsíros, félzsíros és sovány. A gomolya darabos, gyakran tejszínt is tartalmazó, nedves túróféleség. A juhtúró erős, csípős szagú és ízű, sárgásfehér színű termék.

Nemcsak finom, egészséges is

Mint minden tejtermék, a túró is kitűnő, jól felszívódó kalciumforrás. Gyakori fogyasztásával megelőzhető a csontritkulás. A sovány tehéntúró szinte minden diétába beilleszthető, így egészséges színesítője a fogyókúráknak. A laktózintoleranciával együtt élő emberek egyéni tűrőképességüknek megfelelően fogyaszthatják a túrót, amely laktóztartalma a tej tejcukortartalmánál alacsonyabb. Fontos szerepet tölt be, továbbá a májbetegek étrendjében, hiszen a máj regenerálódásához szükséges aminosavakat megfelelő arányban tartalmazza, így ennek az étrendnek alappillére. Zsíros változata fejlődésben levő gyermekek vagy legyengült sovány idősek táplálására kiváló.

Ha szereted a túrót, otthon is elkészítheted, a következő egyszerű recept segítségével!

Házi tehéntúró recept

Hozzávalók:
Tetszés szerinti mennyiségű házi tej

Elkészítés:
A házi tejből készíts aludttejet.Tedd az aludttejes edényt meleg sütőbe, de a sütő ajtaját hagyd nyitva. Nem szabad főnie, éppen csak meleg legyen. 4 órai állás után a tetején képződött savót öntsd le, a visszamaradt sűrű részt pedig tedd vászonzacskóba és akaszd fel úgy, hogy alátehess egy tálat, ami felfogja majd lecsurgó levét. Akkor kész, ha a zacskó tartalma, darabos. A friss házi készítésű túródat innentől felhasználásig, már hűtőben tárold.

Ricotta, az olasz túró

A ricotta tradicionális olasz félzsíros savótúró. Édes és sós ételekhez egyaránt használható. A ricottát értékes tulajdonságai miatt mindenkinek érdemes fogyasztani. Gazdag fehérjében, laktózban, ásványi anyagokban és vitaminokban. Alacsony kalória tartalmú, ugyanakkor kiváló tápértékű, nagyon jól emészthető tejtermék. Esszenciális aminosav tartalma a legértékesebb.

Idén nyáron a Dolce Vita blogról ismer egyszerű, de mennyei Ricottás torta volt a kedvencem, igaz én nem narancslekvárral, hanem friss szederrel készítettem, de télen szívesen eleszegetem majd a lekváros változatot is :))))

Mediterrán kincs

Zamatos nyári falatok - Grillparty a szabadban

 Írta: Reka, a cikk a mindmegette.hu oldalon jelent meg

Ábel és a kis barátok, és anya barátnői

Ábel abszolúlt társasági lény (nem is csoda...) ezért én állandóan programot szervezek neki a kis barátaival, akiknek az anyukái véletlenségből pont a barátnőim :)), így mindenki nagyon jól szórakozik. És az elmúlt pár hétben nagyon sok jó programunk volt! Íme időrendben, képekkel:

Kriszti kislányaival Blankával és Borival Tóalmáson:

Kingáéknál a Budai várban: Violával, Fülöppel és Hannával:

Andi kisfiával Dömével a Margitszigeten:

Zsuzsiékkal Szentendrén és a Tahitótfalusi vásárban Vilivel és Barnival:

A vásárban csatlakozott hozzánk Sari kislánya: Regina is, kukoricát morzsolni:

A morzsolás nagyon jól ment, így a megmaradt kukoricatorzsából jó kis játék lett (űrhajó) a magányos napokra.

És a nyárzáró vakáción a házashittanos barátokkal és gyerekeikkel: Gréti, Andris, Barbi, Flóra, Virág, Lilla, Peti, Juliska, Boróka, Ábel, Dorka, Benedek, Matyi, Bendegúz, Rozi és Blanka a Bakonyban. Senki sem unatkozott :))))).

A napsütés színe

A sárga szín meleget és lelkesedést sugároz. A fehér után a sárga áll a legközelebb a Nap fényéhez. Nem csak színárnyalt, hanem erősítő hatás tekintetében is. Élénkíti az idegrendszert. Áramlása egyszerre stimuláló és inspiráló, ezáltal jó hatással van a bőrproblémákra, az ízületi gyulladásra valamint az emésztőszervekre. Ösztönzi a méregtelenítő rendszert, normalizálja az alacsony vérnyomást. 

Hangulatunkat az optimizmus irányába vezeti. Ha szellemi tevékenységet végzünk a sárga szín alkalmazása mellett jobban tudunk összpontosítani. A sárga fizikai és pszichológiai szinten egyaránt segít mozgásba hozni a dolgokat, kiküszöbölni a negatív érzéseket, melyek aláaknázzák önértékelésünket. Töltődjünk fel a látványában!

Napsütés Horányban
Türkiz láz

Séta a köveken

A Duna-parti strandolás újabb  életmód bejegyzés ötletét vetette fel az anyawellnessen.  A módszer egyszerű, semmibe se kerül, ugyanakkor hatásos és szó szerint frissítő élmény a nyárban. :-)))

A Kneipp-módszer lelke egy csaknem háromszáz receptből és gyógymódból álló vízkúra, amely a hideg és a meleg víz váltakozása okozta ingerek elvén alapul. Serkenti az anyagcserét, az immunrendszert, élénkíti a vérkeringést és kiváló közérzetet ad.

Kitalálója, a wellness atyjának is nevezett német katolikus pap: Sebastian Kneipp, aki a 18. században élt, de az általa kifejlesztett fürdőkúrát ma is több klinikán és wellness komplexumban használják. Kneipp szegény körülmények között nőtt fel egy nedves pincelakásban, így nem csoda, hogy már fiatalon tuberkulózisban szenvedett. Betegségből saját magát gyógyította ki: télvíz idején nap mint nap megfürdött a Dunában és  különféle gyógyfüvekből készült teákat ivott.

A legegyszerűbb alapkúra a  Kneipp taposómedence. A 10-15 fokos hideg vízzel feltöltött folyókövekkel borított medencében a  lábakat minden lépésnél kiemelve, a hideg víz és a meleg levegő váltakozása adja meg a váltófürdő jelleget. A lábfürdő edzi, rugalmassá teszi az erek falát, nagyon erősen élénkíti, és pumpaszerűen hat a talp és az egész lábszár vérkeringésére.

A wellness hotelekben már alapszolgáltatás az ilyen medence, de nekünk most csak a kavicsos folyópartig kell elsétálnunk.

A szomjúság már vészjelzés
Energia a levegőből

Napsütés Horányban

Jelenleg a Szentendrei-szigeten nyaralunk. És végre meleg van és süt a nap!!!!! Ezért reggeli után irány a horányi Dunapart. Egész nap ilyen volt felettünk az ég :-)))))))!

A parton mindenki remekül elvolt. Miki a horgászbot végénél relaxált, Ábel szoros kapcsolatban maradt a vízzel.

én pedig Knepp kúrát  alkalmaztam és napoztam.

Este pedig lehet szalonnát sütni! Csak kicsit csíp a füst, amit még szokni kell. :-)))

Zamatos nyári falatok, grillparty a szabadban

Érik a paradicsom és dinó a mocsárban

Hűsölés a barlangban

Sziget, gumicsizma, Pastrami, buli

Tegnap Ábel a dédimamánál vakációzott, így mi 10 év után (te jó ég....) kimentünk Mikivel a Szigetre bulizni. A hangulat a régi, a szervezés profi, ToiToi wc-k ugyan úgy büdösek, de mi nagyon jól éreztük magunkat. Igaz otthonról még zuhogó esőben indultunk, de mire odaértünk az ég kitisztult. Csak hogy én egy velúrbőr balerina cipőben érkeztem (anya Martens bakancsa már ki tudja hol van) így a cuppogós sáros bevezető utakon elkezdtem rosszul érezni magam. De mivel a Szigeten most már shopping city is van, elég jó áron megvettem álmaim gumicsizmáját :-). A sár innentől nem jelentett akadályt, sőt! Élveztük a Sziget hangulatot a nagyszínpados Gesztiválig.

Mi itt a mínusz 1. napon Geszti összes eddigi zenei formációját láthattuk. A Rapülők slágereit még hatodikban fújtuk, a Jazz+Az-ra az egyetemi bulikon lassúztunk. Igaz az Első Emelet dalai nekünk kimaradtak, lévén akkor még óvodába jártunk, de a Gringo Sztárra most jót táncoltunk  :-)).

A két órás koncertet a Nagyszínpad melletti vip részhez kitelepült Pastrami étterem asztalainál pihentük ki. A vendégek között mosolyogva vegyült a tulajdonos Prokopp Dóra. Az ételekben, a kiszolgálásban és a mindig friss liliomokban pedig most sem csalódtunk. Én végre megkóstoltam a híres pastrami szendvicset rukkolás salátával. A Mikinek rendelt lecsó bár elfogyott, de ugyanazon az áron olyan gluténmentes csirkés, bazsalikomos, gyömbéres fogást varázsoltak neki, hogy öröm volt nézni, hát még enni! Dóra nagylánya Sára, pedig egy szuper fröccsel kárpótolt minket a minimális bonyodalomért is. Ezúton is köszönet és elismerés Nekik a profi vendéglátásért! :-))))

Éjszaka aztán bejártuk a szigetet és kettőig buliztunk a különböző helyszíneken és zenékre. Igaz egy jó nyolc évvel idősebbek voltunk az éjjeli ottalvós észak-nyugat európai törzsközönségnél és szódás finnlandia vodkát sem ittuk homokozós vödörből (!), de azért jól bírtuk a tempót és főleg nagyon jól éreztük magunkat. 

Élet a nyári esőben
Szingli mozi

Zamatos nyári falatok – Grillparty a szabadban

Amennyiben sikerül egy esőmentes estét kifognunk nekiállhatunk tüzet rakni és a szabad ég alatt elkészíteni a vacsoránkat. Holnap estétől, már Miki is szabadságon, így reméljük a mi grillezésünk sem várat magára sokáig!

Álljon rendelkezésedre akár tágas kert, kényelmes terasz vagy csak egy parányi erkély grillezni bárhol lehet. A lényeg, hogy a szabadban, a tűz erejével süsd készre zamatos nyári étkedet, legyen az hús, hal, zöldség vagy akár gyümölcs. Ugyanakkor a grillezve készült vacsorád nemcsak ínycsiklandozóan finom, hanem egészséges is lesz, ha betartod a grillezés aranyszabályait.

A tűzgyújtás

Kezelt, festett vagy impegrált fát, kerti hulladékot, limlomot, csikket vagy műanyagot ne tegyél a tűzre. A sokáig parázsló vegyszerekkel kezelt tűzifából, szemetekből mérgező anyagok távoznak, amelyeket a zsír felfog, így pompás pecsenyéd mérgező vegyszerek tárházává válik. Használj faszenet, gyújtósnak pedig száraz fagallyakat. A tűz akkor megfelelő, ha nagyjából egyenletesen fehér, pernyés és mindenhol körülbelül azonos mértékben izzik a parázs. Ez akár fél órába is beletelik, de várd ki türelemmel. Ha lángon sütsz, a hús külseje, bőre megég, a belseje pedig véres vagy kemény marad. Ha a tűz túl erős lenne, akkor némi hamu rászórásával kicsit lefojthatod, ez arra is jó, hogy hosszabb ideig adjon egyenletes hőt.

A hús előkészítése
Bármilyen húst grillezhetsz. Nagyszerű választás a marha, különösen a hátszín, a fehérpecsenye vagy a rostélyos. Remek íze lesz a roston sült pulyka- vagy csirkemellfilének, és nagyon finom a jól fűszerezett disznókaraj is. De grillezhetsz halat szeletelve, vagy akár egyben is. Egészen fantasztikus a sötétpirosra sütött lazacfilé, ugyanakkor még az egyszerű virsli vagy kolbász is ínycsiklandozó aromát kap, ha szabad tűzön készítjük el.

A kerti sütéshez mindig friss húst használj, mivel a mélyhűtőben romlik a hús minősége. A fagyasztott húsok felengedve elvesztik rugalmasságukat, rosszul szeletelhetőek. A leggyakoribb veszély a hús kiszáradása. Ez ellen véd az előzetes pácolás. Pácoláskor a húsokat ne tedd műanyag edénybe, mert bepállnak. Használj inkább fém edényt, és soha ne zárd le légmentesen. Grillezés előtt ne sózd meg a húst, mert az nedvességet von el, így kemény lesz. Fontos, hogy a hússzeletek egyenletes vastagságúak legyenek. Az esetleges inakat és nagyobb zsírereket legalább 4-5 centinként vágd át, hogy ne ránthassák össze a húst.


A húsokat áztasd legalább fél napig fokhagymás tejben vagy saját ízlésed alapján összeállított páclében. A pácolás után, a sütés előtt a húst, csorgasd le, töröld szárazra, s az esetleges fűszermaradványokat is takarítsd le róla. A rajta maradt nedvesség a sülést akadályozza, a pácmaradványok pedig megéghetnek, s így az ízét ronthatják el.


Indulhat a grillezés
A rostélyt olajozd meg, mielőtt a parázs fölé helyeznéd. Ehhez használj olíva- vagy napraforgóolajt. Erre azért van szükség, hogy az étel sütés közben ne ragadjon a rácshoz. Figyelj arra is, hogy gyorsan bezáruljanak a hús pórusai, ezért a szeletek egyik oldalát süsd addig, amíg az a hőtől kifehéredik, majd a másik oldalával is tedd ugyanezt, így kevésbé szárad ki, és megőrzi ízeit. Mielőtt azonban megfordítanád a szeleteket, hagyd sülni pár percig, mivel a túl korai vagy gyakori forgatás miatt könnyebben odaragadnak a rácshoz az ételek. A húsokat soha ne szúrd meg villával, mert kifolyik belőlük a húslé és kiszáradnak. Használj inkább hússütő csipeszt, és azzal forgasd a húsokat. A jól elkészített sült puha, pirosas-barnás és az sem hátrány, ha szépen kivehetők benne a rácsok csíkjai. Az elkészült grillhúsokat szeletelés előtt hagyd 10 percig állni. Ez idő alatt a nedvek ismét átjárják és porhanyóssá teszik az ínycsiklandozó falatokat.

A grillezés azonban nem csak a húsfélék „kiváltsága” remek eljárás a zöldségek és a gyümölcsök elkészítésénél is. A zöldségek grillezése hasonló a húsokéhoz, a gyümölcsök esetében viszont kicsit más a helyzet: a forró rostély karamellizálja a bennük található cukrot és porhanyóssá teszi húsukat. Vágj fel körülbelül 2 cm-es szeletekre bármilyen gyümölcsöt: ananászt, almát, banánt, körtét, barackot, szilvát vagy akár mangót. Olívaolajba mártott ecsettel kend be vékonyan a gyümölcsök vágott oldalait és grillezd őket 2-3 percig.

Az ízletes, ropogós zöldségeket, mint a cukkíni, a padlizsán, és a gomba szeletelve, olívaolajjal megkenve 4-5 percig grillezd, vagy húzd őket rablónyársakra, apró hús- és szalonnadarabkák kísérőjeként. Alufóliába burkolt burgonyát is grillezhetsz, fűszeres vajjal, szalonna- vagy kolbászdarabkákkal megszórva ízletes köretet kaphatsz.

És végül ne feledkezz meg a grillezett ételek mellé járó a friss salátákról és szomjoltó italokról sem. Itt az idő, állj neki megszervezni idei grillparty-dat!

Írta: Réka, a cikk a mindmegette.hu oldalon jelent meg

Mediterrán kincs

Menta az erkélyről